pearà (pepata)

Il bollito non è un piatto comune in tutte le regioni, ma Veneto e Piemonte ne vantano una buona tradizione. A me, carnivora impenitente che sbavo solo all’idea, mancava questa deliziosa salsa veronese di accompagnamento che si è rivelata una goduria.

E’ a base di brodo di carne, panpesto, midollo, pepe e cannella. Una poesia.
Una volta mangiata sarebbe preferibile una pennichella perché è un poco impegnativa, anche se al palato non dà fastidio, specialmente se al fianco servite una salsa di radice di Cren che divorerà la sensazione di grasso ben prima di voi.